湖北省商务厅

武汉热干面巴黎门店内部　供图　蔡林记

巴黎玛黑区的共和国广场旁，一家“蔡林记”餐厅晚餐时分的景象或许会让武汉人感到新奇。当地顾客手边放着一杯香槟，筷子挑起裹满黑芝麻酱的热干面，吃得从容不迫。

在法国，热干面不再是端着碗走在街上三两分钟扒拉完的“过早”，而是一顿需要安安静静坐下、认真对待的正餐。

目前蔡林记在海外共有4家门店，落地新加坡、马来西亚吉隆坡、法国巴黎，蔡林记海外事业部经理余想透露，下一站瞄准纽约和伦敦。

不过真正让余想感到欣慰的，不是开店速度，而是外国顾客的接受度——巴黎店的外国消费者占比已经达到近40％，且复购率良好。“我们不是在迎合他们的口味，外国人是真喜欢。”她反复强调。酸豆角放在自助小料台上，很多客人会加好几次，就爱那股脆爽；原本搭配汤包的姜丝，也有人夹进热干面里。配料基本没做调整，当地人自己选择了接受。

就算在武汉人心目中，热干面的每道工序、每一口滋味也是极其讲究的。掸面要油润筋道，芝麻酱要稠稀得当，萝卜丁要脆爽，一碗面的成败藏在每一个细节里。

这样讲究的一碗面走出去了，口味如何保证？蔡林记早就蹚出了路子。巴黎门店的做法是，面条的制作需要在国内选定设备，每天现压、现做、现掸面、当天售卖，唯一区别是面粉只能就地取材，这也是团队亲赴法国试了好几次决定的。新加坡则走出另一条路——当地最大的面条制造厂被请到中国工厂学习，随后派专家赴新指导，用同款设备和配方，面条做好后直接配送到门店。

作为热干面的灵魂，芝麻酱则全部从国内进口，“国内供应商有外贸资质，芝麻酱做了专属调配，海外门店都用的是国内同款黑芝麻酱，口味一致。”余想还介绍，厨房人员是当地人，专程从法国回武汉培训了三个月，其中一位曾在巴黎米其林餐厅做白案，对面点本就熟悉，培训三个月后完全胜任。值得一提的是，蔡林记2021年就完成了海外商标注册——先拿商标再谈本地业务发展，这个做法值得所有打算走出去的企业借鉴。

热干面的故事最亮眼，但湖北美食在海外开花的不止这一碗面。孝感米酒在澳洲电商平台悄悄成了爆款，靠的是当地商超上架和电商配送，复购率一路走高。

房县黄酒在2025年大阪世博会上一亮相便广受日本客户认可，当年8月实现首次规模化出口日本，原来是房县黄酒与日本清酒口味相近，日本友人现场品鉴后对它的鲜爽、绵甜、醇厚赞不绝口。

这些产品的共同点在于没有为出口而改变自己，黄酒还是那个琥珀色的黄酒，热干面还是那碗黑芝麻酱拌的碱水面。

余想总结蔡林记出海的成功逻辑时，其实也回答了湖北美食为什么能在海外站住脚：“我们装修有内涵、服务有格调、口味还正宗。”事实证明，海外市场的接受度远超预期。一碗热干面配香槟，一壶房县黄酒打动日本味蕾——真正的好东西不需要低声下气地“融入”，它自己会说话。而一座城市、一个地区的文化，就这么被一碗面、一口酒，带到了更远的地方。