湖北省商务厅

王俊分享自己从学徒成长为餐厅主理人和传承楚菜技艺的故事。

“把每一个动作练到肌肉记忆，把每一道菜的标准做到分毫不差。”这是王俊在24年前入行时定下的规矩。

11月5日，省政府新闻办举行“新征程上的荆楚奋斗者”系列记者见面会，楠舍主厨园林餐厅主理人王俊把这句话分享给大家，分享了自己扎根荆楚，深耕楚菜的故事。

一名来自四川达州的打工小伙，如何扎根荆楚大地，成为一名楚菜厨师和一家餐饮企业的创始人？

2003年，少年王俊背着行李从达州来到武汉，在异乡的灶台上，一点点烧出了地道的荆楚味道。“别人9点下班，我12点下班，下班后就是不停地练刀工、学厨艺。”2013年，他凭借冷拼雕刻作品《秋韵》获得第七届烹饪大赛湖北省第一名，并获评“湖北省技术能手”“湖北省五一劳动奖章”等荣誉，自此在行业内崭露头角。后来，他又担任了一家黑珍珠入围餐厅的主厨。

2023年，王俊下定决心在东西湖湿地公园开了一家园林餐厅——楠舍。他说，想为楚菜安一个家，深耕楚菜领域，传承楚菜文化，用心讲好荆楚美食故事。

为了做好楚菜十大名菜之一的沔阳三蒸，王俊专门去到仙桃，跟着当地人学习最地道的传统手艺。把这套快要被市场淡化的传统做法完整还原、搬进餐厅，守住了沔阳三蒸最本真的烟火底蕴。为了炖出更好的咸宁贺胜桥土鸡汤，王俊深入咸宁本地选材，选用在桂花林里自然散养，吃桂花花序、小虫、玉米长大，刚开始下蛋的土鸡，并在工艺上做了精细化升级。鲜而不腻、汤味醇厚、入口温润的鸡汤，彻底解决了传统土鸡汤的口感短板。

从“烹饪从业者”到餐饮创业者，王俊对楚菜有了更深的认识。在餐厅，他常和客人聊屈原笔下的荆楚风物，聊历代文人笔下的江鲜时令。

“我希望用有温度的菜品表达，打破大众对厨师的固有印象，让楚菜不只是一方风味，更能成为向外展示荆楚文化的名片。”王俊说，新时代的楚菜厨师，既是匠人，也是艺人、文人。“学习前辈们的匠人精神，传承楚菜技艺。接轨现代美学与国际视野，跟上时代步伐，让人记住楚菜背后有历史、有爱、有温度的故事。”