湖北省商务厅

王雅婷分享蔡林记出海的故事。

“热干面的过早情怀能否复制到海外？文化差异是否会导致水土不服？”11月5日，省政府新闻办举行“新征程上的荆楚奋斗者”系列记者见面会，蔡林记商贸公司副总经理王雅婷讲述了“一碗面，从武汉卖到巴黎”的故事。

热干面，既承载着武汉人过早的烟火气，也是楚菜里最具代表的名点之一。蔡林记如今已经在新加坡、吉隆坡、巴黎开了四家店。

“但在决定出海的时候，大家心里也打鼓。很快我们想明白了，出海不只是开店，真正的核心竞争力，是楚菜饮食文化。热干面背后的荆楚市井底蕴，是能跨越语言的。但口味和消费习惯，不能照搬国内，需要本土化适配。”王雅婷说，下定决心后，蔡林记先在线上发力，逐步打开了新加坡和马来西亚市场。

然而，开设实体店涉及选址、房租、供应链等问题，门槛高，线上那套经验不能简单照搬。开设新加坡门店时，团队15天走了30万步，经过充分调研。面对新加坡人习惯早餐吃咖啡和面包的文化差异，蔡林记舍弃早市，主攻午晚餐，不断迭代菜单，既要照顾华人情怀，也要符合本地口味。

“老字号出海，要理性评估市场，不能盲目跟风。”蔡林记踩过的坑，王雅婷深有体会。她建议，老字号出海，可以先把地方非遗、地域风物做成标准化商品，借跨境渠道先走出去。可以借文旅对外交流、海外快闪展、跨境网店等方式先测市场，减少试错成本。更重要的是要尊重文化差异，立足自身文化内核，讲好地域文化故事，与海外消费者产生情感共鸣。

目前，蔡林记正在筹备英国门店。未来五年，蔡林记将深耕东南亚和欧洲，把热干面的荆楚烟火，慢慢煮进东南亚和欧洲的晨光里。